第220章 百听不厌(2/2)
「油盘！」
「精神！」
整整一上午，李春都没有跟这些支席的小伙子们接触过，可显然这些人很有经验，李春开嗓，大家齐声配合。
还是那句话，红事儿大席气氛很重要，就要整的热热闹闹的才对头。
「宾客围坐，凉菜压桌，走凉菜！」
「第一道凉菜，蒜香粉肠！」
「来咯！」
「油着~慢回身......」
今天这场大席预计三十桌，分三轮，每一轮十桌，帮忙人两桌压在最后。
这样的安排，李春毫无压力。
四道凉菜压桌，席间顿时热闹起来，叫好声此起彼伏，场面热闹的一批。
与此同时，李春开始准备热菜。
上热菜的顺序是由简到奢逐层递进，让吃席的食客的期待值拉满，才能达到最佳效果。
李春两灶齐开，左手边的炒勺倒入凉油，直接抓一把乾花椒加入进去，随着油温升高，花椒的香味儿全部炸到油中。
花椒不用捞出，油温达到七成热直接下西葫芦条，快速翻炒煸出西葫芦的水汽。
右手边炒勺起锅烧油，葱姜炝锅，下肉片煸炒的同时，左边的西葫芦加入酱油翻炒几下，随即加入适量的开水大火烧制。
这时候，李春就可以全心投入操作右手边木耳炒肉了。
木耳是提前焯烫好的，翻炒几下，等锅中木耳发出噼里啪啦爆开的声响，加入调料调味儿，再翻炒几下，加入蒜末提味儿就可出锅装盘了。
刷锅上灶，把十份的扣肉汤汁沥在锅中加热的同时，左手边锅中的西葫芦刚好成熟，收汁也恰到好处，加少许味精提味儿马上出锅装盘。
花椒西葫芦条这道菜是上辈子李春自主开发的一道菜，做法极为简单，调味就只加生抽即可。
八十年代还没有生抽，普通酱油鲜度不够可以少加一点白糖，出锅前加入一点点味精即可。
别看做法简单，这道菜却特别好吃，主打突出花椒的香味儿，烧制的过程中，西葫芦完全入味儿却不失爽脆的口感，春哥强烈安利，喜欢花椒味道的小夥伴儿们都可以尝试着做一下。
一道道热菜陆续端上餐桌，满意值刷的起飞，各种「卧槽」的好评声音让李春百听不厌，整个人干劲十足。
拔丝土豆上桌，又引发一个高潮，李春无心关注，正在全心投入的制作另外一道新菜，孜然猪头肉。
锅中油温烧到八成热，李春把沥乾水分的猪头肉片拍上薄薄一层干淀粉，下油锅炸制。
「肉皮会爆，嫂子们躲远点儿哈，千万别被烫到。」
「好的！」
炸制带皮的肉类的确很危险，但李春早已习惯，漏勺和炒勺在油锅中配合着将肉片打散，炸开的油花不时溅出来，李春却毫无惧色。
开玩笑，哪有厨师不挨烫的？
怕被烫伤乾脆就别干这一行，常在河边走就没有不湿鞋的。
肉片炸到五分干度暂时捞出，待油温再次升高二次复炸半分钟即可，这时候肉片的状态大约在七成干左右。
另起一锅烧热，加一点点油，用葱花姜末炝锅，然后把炸好的猪头肉片倒入锅中快速煸炒。