317.第316章 自制蒲烧鳗鱼(2/2)
一些养殖户为了把养殖鳗鱼冒充野生的，从而衍生出了一种叫做「生态鳗鱼」的玩意。
就是把养殖鳗鱼弄到特定的溪水区域养一段时间，使其变色后，饿它一段时间，就充当野生的鳗鱼卖。
跟大闸蟹拿到阳澄湖去「过水」一个性质的。
唯一不同的是，鳗鱼会因为环境的不同，从而发生身体颜色的变化，使其看起来更像是野生鳗鱼。
不过对于烤鳗鱼来说，野生跟养殖的区别并不是很大，最重要的是，烤鳗鱼所需要的蒲烧酱汁。
那才是蒲烧鳗鱼的灵魂。
在打黑工的那段岁月里，李多鱼也不知道调制过多少次蒲烧酱汁，配方早就深深刻进了脑海里。
蒲烧酱汁的主要成分是味醂丶清酒丶砂糖和酱油。
砂糖跟酱油，这两样东西家里肯定有，比较麻烦的是味醂和清酒这两种调料。
味醂是岛国的一种一种类似米酒的调味料，是用甜糯米加曲酿造而成。
在日料体系中，味醂跟国内的料酒地位差不多，同样是用来去腥提鲜的，也是用途非常广的调味酒。
好在味醂的酿制难度不大，只要几天就可以酿好了，且在没有味醂的情况下，也可以直接用本地的米酒加红糖来平替。
而清酒也可以用本地黄酒平替，而老爹酿的青红酒刚好是黄酒的一种。
整理好思路后，李多鱼对着房间里，正在给小图图喂米糊的陈慧英问道：「娘，家里有没有米酒跟红糖啊。」
陈慧英回道：「红糖有，米酒没有。」
「好，我知道，我等会去供销合作社买东西，有没有什麽东西要买的。」
「没有要买的。」
没一会儿后，李多鱼就把熬制酱汁所需的材料都买回来后，就开始直接熬酱汁。
蒲烧酱汁的配方是很简单，可要想熬制出味道好的酱汁，就非常考验厨师的功底了。
哪怕李多鱼对蒲烧酱汁很熟悉，可在原材料不同的情况下，也熬了五六遍蒲烧酱汁。
才调出一款满意的酱汁，虽说不可能跟前世他在岛国时的一模一样，但整体风味至少有八成像。
蒲烧酱汁做好后。
下一步。
就是杀鳗鱼和烤鳗鱼了。
在岛国那会，他们杀鳗鱼前，会先用冰块把鳗鱼给冰晕过去，到时候就比较好杀。
可在担担岛哪里找冰块。
李多鱼直接一把抓住了一条差不多七两的鳗鱼，直接摔在了砧板上，随后拿着刀背对着它的头部，「邦邦」就是两下。
随着鳗鱼身体不停扭曲翻滚，还没一分钟，鳗鱼就放弃挣扎了
李多鱼拿了根乾净的铁钉，直接将鳗鱼头钉在了砧板上。
菜刀对着鳗鱼的腮部位置轻轻划拉了下，破肚丶剔骨一套杀鱼的动作行云流水。
不到一分钟，一条鳗鱼就被他处理得乾乾净净，而他曾经最快的速度则是二十秒。
处理完鳗鱼后。
接下来就是最重要的炭烤环节，烤鳗鱼的时候，对火候的掌握十分重要。
其中鳗鱼皮，是很关键的部位，烤得太过则会丢失Q弹脂感，烤得不够则会产生腥味。
一般要烤到表皮微焦丶渗出油脂最好，且在烤制过程中，还要反覆刷四五次酱汁。
其实烤鳗鱼也不是特别难，跟国内的烧烤差不多，掌握好火候就可以了。
花费了大半天时间。
李多鱼终于烤好了一条鳗鱼，闻了下，炭火烤出来的，就是特别的香。
李多鱼先尝试了一口，发现还真是好吃，野生鳗鱼口感好像更好一点，肉质更紧实，更有弹性。
「阿娘，出来帮我吃个东西，看看味道怎麽样。」
陈慧英背着小图图出来，见老四把厨房搞得一团后，略微生气地说道：
「这麽爱做菜，乾脆到城里当厨子算了。」
「先试下，我这个烤鳗鱼味道怎麽样？」
陈慧英看了眼那个烤鳗鱼，微微皱起了眉头，可还是拿起筷子夹了一块鳗鱼肉到嘴巴里。
下嘴的瞬间。
陈慧英整个人呆滞在原地，她从没有吃过这麽好吃的东西，整个人瞬间精神了。
「多鱼，这道菜，你从哪里学来的？」
李多鱼咧嘴笑道：「从岛国人那里学来的。」
他确实从岛国人手里学来的，这点李多鱼还真没骗她。
陈慧英很是无语，以前这臭小子就一直喊着要到岛国去当厨师，没想上次出去考察，还真去学了。
「阿娘，这烤鳗鱼好吃吗？」
陈慧英点了点头：「好吃，非常好吃。」
「好吃，你多吃点。」
可吃了一块后，陈慧英却放下了筷子：「我等大家晚上回来的时候，再一起吃。」
「鳗鱼挺多的，你先吃完，我再烤啊。」
可无论李多鱼怎麽说。
陈慧英还是舍不得吃。
李多鱼见说不动她，也不再劝了，他们这一代人是苦惯了，从小到大温饱都是个问题，更别说吃美味的食物。
可哪怕有好吃的东西，往往也舍不得一个人吃，都要等大家回来一起吃。
这让李多鱼想起念初中那会，别人送他们家一颗西瓜。
老李跟阿娘舍不得吃，藏在了柜子里，想等他跟晓英回来一起吃。
结果那颗西瓜被老鼠给偷咬了，等发现的时候，都已经烂掉了一半。
气的阿娘那一整年，只要一看到老鼠就追上去打，不抓到誓不罢休的那种。
李多鱼抱着图图时。
这家伙相当的不安分，直接就朝着他的肩膀咬了起来，还做出了吸吮的动作。
看情况很想喝奶的样子。
李多鱼拿了根筷子，蘸了蘸烤鱼上面的汁水，放在了小图图的面前。
这家伙闻到味道后，直接吸了起来。
「爸~爸~」
李多鱼弄了一小块比较烂，没有刺的鳗鱼肉，放在他的嘴巴里。
小图图眼睛瞪得好大，一脸享受的表情。
「爸爸~好吃~」
当小图图说出好吃两个字时，李多鱼愣了下，这就是陪孩子长大的过程吗？
之前他只会喊爸爸和妈妈，现在居然会说好吃了，果然孩子每段时间的变化都好大啊。(本章完)